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佐渡産手塩のさけ

脂の乗った佐渡の荒海で育った銀さけを一尾一尾丁寧に洗い、全神経を手のひらに注いで一尾一尾、鮭に塩をすり込んでいきます。その時にこの鮭の脂ののりを、手のひらに感じ取ります。そしてその感覚で若干の塩加減をしていくという、本当に手作りでなければ出来ない塩鮭です。

新潟の老舗で受け継がれてきた職人の技で丁寧に塩を与えられた鮭を、冷蔵庫に５日間手返しをしながら鮭を寝かせます。寝かせることにより熟成し鮭の旨みを引き出します。最近お客様から甘塩の鮭はないの？との声を多く聞きますので、甘塩味の鮭に仕上げました。

鮭を１切れづつ真空包装してありますので、必要な切り身だけ冷凍庫から取出し自然解凍後、封を開けてそのまま調理できます。

鮭の水分を５日間冷蔵庫に寝かせて抜いていますので再冷凍しても美味しくいただけます。手軽に手塩のさけの美味しさを楽しんでいただけます。また、他の商品と組み合わせてギフトにすることもできます。

佐渡産手塩のさけは焼いてお召し上がりください。
凍ったままでも焼けますが、冷蔵庫で自然解凍してから焼くのがおすすめで、ふっくら焼けると思います。
フライパンにクッキングシートを敷いて簡単に焼けます。

そのまま焼き立てを食べるもよし、レモンや大根おろしとも合い、ムニエルや穂ピル焼きにも、ツナ缶の代わりに使用しても美味しくお召し上がれます。

私にはしょっぱいと感じる場合は塩抜きをして下さい。
切り身がたっぷりと水に浸る大きめのボール等の容器にお好みより2〜3時間から1晩、冷蔵庫に入れてください。
水が少ないと塩の抜けが悪いです。
水から取り出した切り身をペーパー等で水分をとっていただきますと、美味しく焼けます。

もちろん保存料、添加物は使用してません。

佐渡産手塩のさけ（切り身）

佐渡の荒海で育った銀鮭を新潟鮭職人が昔ながらの手のひらで塩をすり込む製法で甘塩味に仕上げました。

佐渡産銀鮭は、胎内養魚場で飯豊連峰より流れ出た良質な地下水（どっこん水）を掛け流して育てています。また水質管理を徹底し、池の掃除、溶存酸素・水温チェックを毎日行っています。 11月中旬から下旬、約250グラムまで育った稚魚はいよいよ佐渡事業所の沖合生け簀へと運ばれます。 胎内養魚場から運ばれた稚魚は、淡水から海水に馴らす馴致作業を行い、和木漁港の沖合約500メートル、水深52メートルの場所に設置した生け簀へと移します。 給餌では自動給餌システム「*ニッスAqualingual」（特許第 5324997 号）を使用し、適量で無駄のない給餌管理を行っています。 餌は、固形飼料のエクストルーデッドペレット（EP）という、生餌に比べて非常に高価ですが、栄養価が高くまたバランスも良く、従来の配合飼料より消化吸収のよい粒子状の餌を使用しています。 １ヵ月に１回、サンプリングのため実際に釣り上げて魚体測定を行い、成長や病気など異常がないか確認しています。 佐渡沖は潮の流れが速くまた水深も深いため、鮭は元気に大きく成長し、適度に身の引き締まった美味しい鮭ができます。

新潟の職人技で最高級の鮭に仕上げた調理しやすい切り身。お歳暮やお中元などのご贈答品にも

関 連 商 品
手塩のさけ（切身） 1080円		手塩のさけ（半身） 2376円		塩さけハラミ） 2160円

■の日はお休みとなります。配送およびメールでのご連絡等はできませんのでご了承ください。

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